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如何吃到真正的陽澄湖大閘蟹? 科學的答案來了
【水產信息網】 時間:2020-05-08 來源:科技日報 【收藏本頁
  新知

  大閘蟹學名中華絨螯蟹,是中國的傳統美食,深受消費者喜愛。但不同產地的蟹,無論品相還是價格都相差巨大。優質的中華絨螯蟹經常遇到冒名頂替者,例如在利益驅動下,不少蟹商將外地螃蟹販運至陽澄湖,被放到陽澄湖里浸泡一段時間,最后打撈上來謊稱“陽澄湖大閘蟹”,這種假冒蟹也被稱為“洗澡蟹”。

  追溯高質量農產品的來源,對于食品安全和規范市場秩序都至關重要。然而,面對大閘蟹真偽難辨的窘境,長期以來一直缺乏產地溯源的有效技術手段。市面上普遍采用的外觀鑒定和商標方法,從科學角度來講并不準確,也不能有效保證廣大消費者據此吃到真正的大閘蟹。

  那么,有無破解之道呢?科學家把目光對準了一種金屬同位素——鍶(Sr),這是一種礦泉水中常見的金屬元素。鍶的同位素是一種很有潛力的食品溯源指標。鍶在自然界有4種穩定的同位素:88Sr、87Sr、86Sr和84Sr,其中87Sr是由87Rb(鉛元素的一種同位素)放射性衰變形成。

  經過長期的研究,中國科學技術大學地球和空間科學學院黃方教授課題組,通過采集4個湖區57個中華絨螯蟹及其生長水域的水樣和飼料樣品,對其進行了準確的Sr同位素分析。

  結果顯示,同一只中華絨螯蟹不同部位的Sr同位素組成一致,來自同一產地的中華絨螯蟹Sr同位素組成也是一致的,而不同產地的中華絨螯蟹則具有不同的Sr同位素組成。

  進一步的研究發現,中華絨螯蟹的Sr同位素組成與產地的水源相似,不會受到外來飼料的影響,這表明飼料不是螃蟹中Sr的主要來源,螃蟹的Sr同位素組成完全由生長期所飲用的水源決定。

  因此,Sr同位素組成可以作為追蹤中華絨螯蟹地理起源的可靠工具。也就是說,通過標定一只螃蟹中的Sr同位素含量,就能準確鑒別出這只蟹是否為真正的陽澄湖大閘蟹。
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